janvier 30, 2021

Les résultats indiquent une cause d’espoir pour les restaurants

Par admin2020

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Après une année extrêmement difficile pour les restaurants, alors que les entreprises locales et les chaînes internationales ont vu leurs ventes baisser et fermer des magasins, il pourrait y avoir un retour d’optimisme dans l’industrie. Données Yelp indiquent que le quatrième trimestre de 2020 a montré un retour à la croissance, avec 18207 nouveaux restaurants ouverts aux États-Unis, soit une baisse de 4% seulement par rapport au quatrième trimestre de 2019. En fait, les ouvertures de vendeurs d’aliments à emporter ont augmenté d’année en année, avec un nombre important de nouveaux food trucks et boulangeries, entre autres.

Ces ouvertures peuvent sembler un choix étrange, car les cas de COVID-19 continuent d’augmenter et que l’industrie reste en mouvement, mais l’introduction d’un nouveau restaurant présente certains avantages en ce moment. «Tout d’abord, il n’y a pas beaucoup de« nouveauté »dans l’industrie, et un nouvel entrant sur le marché pourrait offrir une différenciation et un enthousiasme pour les consommateurs qui sont actuellement relativement pessimistes», a déclaré Joe Pawlak, directeur du cabinet de conseil en analyse alimentaire Technomic Entreprise de restauration en juillet. «Une nouvelle ouverture de restaurant dans cet environnement est une nouvelle en soi.»

Groupe de restaurants new-yorkais Grand groupe alimentaire, par exemple, a récemment élargi son étoile Michelin Carbone Raw bar restaurant à Miami, en Floride, a rapporté le magazine de luxe Rapport Robb. L’avant-poste présente des intérieurs du célèbre designer Ken Fulk et des uniformes conçus par le magnat de la mode Zac Posen, et des œuvres d’art sélectionnées par le marchand d’art star Vito Schnabel. Major Food Group prévoit également d’ouvrir prochainement des restaurants de luxe français, japonais et italiens à Miami.

« Nous avons fait tomber une équipe incroyable », a déclaré le chef de Carbone, Mario Carbone, au magazine. «Nous plaisantons en disant que c’est Ocean’s 11. C’est essentiellement une personne par micro-département, tout le monde, de la direction à l’équipe de sommités, aux capitaines, aux serveurs, aux coureurs, aux chefs, aux pâtissiers et aux boulangers. Je pense que c’est en fait 11 personnes que nous avons fait tomber. beaucoup d’entre eux sont avec nous depuis presque le premier jour, alors ils arrivent sur une décennie avec nous. « 

Yelp a également signalé que 3 512 restaurants ont rouvert au cours du trimestre. Les nouvelles innovations technologiques peuvent aider les restaurants à gagner en confiance en leur capacité d’ouvrir ou de rouvrir. La première franchise de cuisine virtuelle, Le culinaire local, qui a lancé son opportunité de franchise en octobre, compte désormais 50 restaurants virtuels et en gagne plus chaque mois, selon une société récente communiqué de presse. «Il s’agit d’une opération simple, axée sur le profit et adaptable aux restaurants existants», a déclaré le propriétaire et fondateur d’Alp Franko. « Puisqu’une cuisine existante a déjà ses frais généraux fixes, l’ajout d’une de nos marques génère simplement des revenus supplémentaires. »

Juste avant le début du trimestre, nous avons constaté que les demandes initiales de numéros d’identification d’employés (parmi les demandes initiales de création et de fonctionnement des entreprises) avaient augmenté à un rythme jamais vu depuis plus d’une décennie. Lors de notre point de contrôle de six mois sur Main Street SMB, 24% des répondants ont déclaré avoir constaté une réelle amélioration de leur situation financière depuis mars, et 65% ont déclaré que leur situation financière était restée la même. Parmi les verticaux les plus optimistes: 61% des restaurants ont déclaré qu’ils ne risquaient pas de fermer avant que la pandémie ne se termine. En regardant un peu plus loin, 27,8% des restaurants ont déclaré que leur fortune s’était améliorée. Une partie de cette survie vient du virage numérique, mais l’optimisme vient aussi, car les restaurants attendent une demande refoulée quand il est à nouveau sûr de se rassembler à des tables.

Bien sûr, il est trop tôt pour dire si l’optimisme de ces restaurants est fondé. En décembre, notre étude a révélé que 60% des exploitants de petits restaurants (avec moins de 250 000 $ en AUV) ont vu leurs revenus diminuer depuis le début de la pandémie. Les restaurants avec plus de 1 million de dollars en AUV ont réussi à résister plus efficacement à cette tempête financière, puisque seulement 32% ont vu leurs revenus diminuer depuis le début de la pandémie.

Cependant, la technologie de commande mobile a donné de l’espoir: plus de la moitié des restaurants qui ont connu une augmentation de leurs revenus ont bénéficié d’une augmentation des commandes mobiles, ont constaté nos chercheurs. Quatre-vingt-douze pour cent des plus performants proposaient des options de commande mobile à l’avance, et une part tout aussi importante proposait également des programmes de fidélité.

De plus, le rapport Delivering on Restaurant Rewards de ce mois-ci a révélé que les consommateurs dépensent 50% de plus en moyenne lorsqu’ils passent des commandes en ligne pour emporter. Les clients des restaurants assis qui commandent des plats à emporter dépensent 43 $ de plus par mois que ceux qui dînent sur place. De plus, les clients des restaurants qui participent à des programmes de fidélité dépensent deux fois plus que ceux qui ne le font pas.

Ainsi, bien que l’industrie de la restauration ait encore une bataille difficile à faire, il y a lieu d’espérer. Les nouvelles ouvertures et les nouvelles technologies donnent un aperçu d’un avenir qui, il y a quelques mois à peine, était presque impossible à imaginer.

En savoir plus sur les restaurants:

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NOUVELLES DONNÉES PYMNTS: RAPPORT D’EXPÉRIENCE DE PAIEMENT EN SOINS DE SANTÉ – JANVIER 2021

À propos de: Le rapport sur l’expérience de paiement des soins de santé, une collaboration PYMNTS et Rectangle Health, est basé sur une enquête équilibrée par recensement portant sur plus de 2000 expériences de paiement de soins de santé des consommateurs et les défis auxquels ils sont confrontés. Le rapport révèle des informations clés sur la manière dont l’offre d’options de paiement flexibles et d’expériences axées sur le numérique peut aider les prestataires médicaux à empêcher leurs patients de rechercher des services de santé ailleurs.



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