février 1, 2021

Les restaurants du centre-ville de Charleston trouvent des moyens de rendre la Saint-Valentin encore plus sucrée cette année | Tour suivant

Par admin2020


La section Post and Courier Food s’enregistre chaque semaine avec quatre restaurants du centre-ville de Charleston confrontés à la pandémie de coronavirus et se remettant des restrictions conçues pour la contenir. Pour les versions précédentes de la série, ainsi que plus d’informations sur les quatre restaurants en vedette et leurs stratégies de succès choisies, cliquez ici.

Vintage Lounge: récupération réussie

Commençons par la fin.

La semaine dernière, le propriétaire du Vintage Lounge, Nathan Wheeler, n’avait pas beaucoup de nouvelles à partager sur la progression de son bar à vin Upper King Street vers la reprise car, en fin de compte, le lieu n’avait pas beaucoup de progrès à faire.

«Nous avons généré un sentiment de stabilité», a déclaré Wheeler, citant un indicateur de la traversée de la crise des coronavirus.

Pour Wheeler, il y avait deux autres indicateurs que Vintage s’était complètement remis d’un arrêt imposé par le gouvernement et de l’angoisse des consommateurs de sortir: il voulait être sûr que ses employés n’avaient pas à se soucier de payer leurs factures et il voulait que ses clients se sentent sûr.

À ce stade, a déclaré Wheeler, Vintage a atteint les trois critères.

Bien que les bars de la Caroline du Sud doivent encore faire face à un couvre-feu de 23 heures sur les ventes d’alcool et à une interdiction à l’échelle de l’État des cocktails à emporter, Wheeler a rétrogradé ces circonstances de tueurs potentiels à de graves aggravations.

En d’autres termes, comme de nombreux restaurateurs de la région de Charleston, en particulier depuis Ouverture de la deuxième série de demandes de prêt du Programme de protection des chèques de paie, Wheeler a l’impression de voir un avenir qui n’implique pas de fermer boutique.

«Naviguer dans tout ce qui nous a été lancé et pouvoir maintenir une expérience unique chez Vintage a été un défi, mais nous voyons la lumière au bout du tunnel», a-t-il déclaré.

Et avec cela, Vintage devient le premier établissement à sortir de la série hebdomadaire Next Round de The Post and Courier, consacrée à tracer les différents chemins de rétablissement de quatre restaurants.

Même si les clients potentiels peuvent encore se sentir mal à l’aise au sujet de l’industrie locale des aliments et des boissons et de son sort, la reprise n’est pas dans les yeux du spectateur; c’est au patient de dire quand il va bien. Dans le secteur de l’hôtellerie, le bien-être est bien sûr relatif, car les plaintes concernant les faibles marges, les pénuries de personnel, les prix de location et les réglementations gouvernementales sont bien antérieures au premier cas de COVID-19 du pays.

Mais Wheeler et son équipe sont prêts à recentrer leur objectif de s’améliorer pour s’assurer que leurs invités passent un bon moment. La Saint-Valentin est à un peu plus d’une semaine.

Les propriétaires de restaurants du centre-ville de Charleston recherchent l'inspiration pour continuer

Butcher & Bee: Doux sans viande

À l’époque où Butcher & Bee était dans son emplacement d’origine, et toujours considéré principalement comme une sandwicherie, le restaurant n’était pas une destination évidente pour la Saint-Valentin. Donc, pour attirer les clients un soir où la plupart des restaurants font la promotion de steaks de portier pour deux, Butcher & Bee a proposé un menu entièrement composé de légumes.

Maintenant que Butcher & Bee dispose d’un espace digne de l’arc de Cupidon, le restaurant sert toujours un menu sans viande pour la Saint-Valentin, mais l’interprétation de cette année a deux fois plus de plats. Considérant que si un repas est compatible avec les petites fêtes et la socialisation en pod, c’est le dîner de la Saint-Valentin, et Butcher & Bee espère réserver chaque table dans sa salle à manger à capacité limitée.

Le menu des Fêtes comprend une salade d’endives au fenouil, de la feta marinée au safran, des patates douces à détacher sur du pain au lait, des brochettes de champignons et des tagliatelles au levain avec carbonara au beurre.

«J’adore incorporer notre levain chaque fois que nous le pouvons», dit la pâtissière Jessica Olin.

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De plus, elle imagine des couples se retrouver de part et d’autre de la même nouille, à la “Lady and the Cloc”. Même COVID-19 ne peut pas éradiquer la romance (sûre et responsable).

Harold’s Cabin: un mot dans la rue

Si l’inconvénient de la situation politique, économique et de santé publique actuelle est l’abondance d’actualités à suivre, l’avantage pour de nombreuses personnes désireuses de se tenir au courant de l’actualité est qu’elles ont plus de temps pour rechercher et récolter des informations.

C’est le cas de John Schumacher, propriétaire de Harold’s Cabin. Alors qu’il réfléchit à ce qu’il faut faire de son restaurant Westside, il vérifie régulièrement les reportages de NPR, The Atlantic, CNN, The Post and Courier et divers podcasts, en plus de garder un œil sur les médias sociaux.

Pourtant, le nouveau chien le plus important de sa vie pourrait être son chien, Homer.

Lorsque Schumacher emmène Homer se promener, il rencontre invariablement des voisins qui lui demandent sa santé et ses plans de réouverture. Ensuite, ils disent quelque chose du genre: «Aucun de nos amis ou de notre famille ne sort pour manger. Avez-vous des suggestions sur les endroits où nous pouvons trouver de la nourriture à emporter? “

Tant que cette question reviendra, dit-il, il n’aura pas à consulter un journal pour savoir s’il est temps d’inviter les clients à retourner dans la cabine.

Tests, tests: les restaurateurs du centre-ville de Charleston entrent prudemment dans la nouvelle année

Chasing Sage: Bons voisins

Selon un titre récent dans l’Atlantique, ce que Schumacher aurait pu voir, “la pandémie a effacé des catégories entières d’amitié.”

Coincé à la maison, affirme le magazine, les gens ont dû renoncer à leurs précieux «liens faibles», qui est le terme de sociologie sophistiqué pour le barista qui connaît votre commande de café, le gars qui travaille sur le tapis roulant à côté du vôtre et le co- travailleur qui partage l’ascenseur lors de votre trajet jusqu’au bureau chaque matin.

Avant la pandémie, la plupart des restaurants avaient des réseaux similaires. Si une cuisine de restaurant manquait d’un ingrédient, par exemple, ses cuisiniers savaient quel restaurant à proximité pourrait aider. Si une salle à manger de restaurant ne pouvait pas accueillir un quatre-haut qui arrivait sans réservation, son hôtesse savait quel restaurant à proximité avait une table disponible.

Chasing Sage a noué ce genre de relation avec son voisin le plus proche, le bar à bière artisanale Corne guilde. Le restaurant a récemment commencé à faire exceptionnellement bon beignets mochi, qui ont tendance à se vendre tous les soirs. Mais quand il reste des beignets à la fin du service, l’équipage Chasing Sage les offre à Guilded Horn.

«Il y a plusieurs niveaux de partenariat, et c’est la première étape de cela», a déclaré le propriétaire Walter Edward.

Une autre étape consiste à envoyer des invités à Guilded Horn pendant qu’ils attendent leurs ramen, ou ne veulent pas manger de soupe sous la pluie, car la salle à manger de Chasing Sage reste fermée au public.

Au moins, cela fonctionne pendant les heures du soir. Mais à partir de cette semaine, Chasing Sage modifie son horaire: en plus de servir le dîner, Chasing Sage expérimente en offrant un déjeuner de midi à 13 h 30 du mardi au vendredi. L’idée est de générer plus de revenus pendant qu’Edward et le copropriétaire Forrest Brunton sont dans la cuisine, préparant des nouilles et du bouillon.

Bien que les heures supplémentaires ne devraient pas perturber leur calendrier de préparation actuel, Edward ne peut s’empêcher d’espérer que la demande est si intense qu’ils souhaiteront que Guilded Horn soit ouvert au trafic de débordement.

Les restaurants du centre-ville de Charleston se tournent vers les invités de la cuisine pour que les repas soient spéciaux





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