février 1, 2021

Quatre meilleurs conseils pour vendre plus d’oignons toute l’année

Par admin2020

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Imprimé à l’origine dans le numéro d’août 2020 de Produire des affaires.

La polyvalence de ce légume et ses qualités de conservation robustes en ont fait l’un des meilleurs vendeurs du département des produits lorsque les acheteurs se sont approvisionnés en réponse à la pandémie COVID-19.

Les oignons sont un aliment de base de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. En mars, la polyvalence de ce légume et ses qualités de conservation robustes en ont fait l’un des meilleurs vendeurs du département des produits lorsque les acheteurs se sont approvisionnés en réponse à la pandémie COVID-19.

Plus précisément, les ventes d’oignon en livres et en dollars ont augmenté à deux chiffres, 23% et 20,6%, respectivement, entre le 15 février et le 28 mars 2020, par rapport aux six semaines précédentes, selon FreshFacts on Retail Q1 2020, publié par United Fresh Produce Association (UFPA), basée à Washington, DC. Cela a classé les oignons au deuxième rang après les pommes de terre dans les pics de ventes dus aux virus.

«Les ventes d’oignons ont augmenté ce printemps, et elles sont restées stables pour nous, car les restaurants tardent à rouvrir et de plus en plus de gens cuisinent à la maison. Je pense que nous verrons cette tendance pendant un certain temps », déclare Marc Goldman, directeur de production chez Supermarchés Morton Williams, une chaîne de 16 magasins basée à Bronx, NY.

Même avant la pandémie, la catégorie des oignons n’était pas en reste dans les ventes. En fait, les oignons se classaient quatrième dans le Top 10 des catégories de légumes en 2019, selon l’UFPA FreshFacts on Retail, bilan de l’année, après les salades emballées, les pommes de terre et les tomates. Plus récemment, les oignons représentaient 3,6% de la production totale et 7,3% des ventes totales de légumes en dollars au cours des 52 semaines se terminant le 4 juillet 2020, selon les données fournies par Nielsen, une société d’analyse de données basée à New York.

Quelle est la meilleure façon de maintenir les ventes de ce légume à forte marge brute sur un rôle? Continuer à lire.

1. PIMENTEZ LES VENTES AVEC VARIÉTÉ

Les oignons jaunes sont un aliment de base, qui représentaient 28,6% des dollars de la catégorie au cours des 52 semaines se terminant le 4 juillet 2020, selon les données Nielsen, avec des ventes en hausse de 10,5% par rapport à l’année précédente.

En novembre et décembre, Shuman changera ses sacs de marque RealSweet pour inclure un message spécial Feeding America et fera don de 50 000 repas pour aider les familles dans le besoin.

«Le programme Farmers to Families Food Box de l’USDA a pris beaucoup d’oignons de taille moyenne qui auraient normalement été vendus au détail», explique Herb Haun, président du comité de promotion des ordres de commercialisation Comité de l’oignon Idaho-Est de l’Oregon, à Parme, ID. «Il y aura une plus grande disponibilité des tailles lorsque la nouvelle récolte récoltera le mois prochain, mais malgré cela, une partie de notre stratégie de marketing cette année est d’encourager les détaillants à promouvoir plus d’oignons géants et colossaux. Par exemple, recommander aux acheteurs d’acheter ces tailles pour faire des fleurs d’oignons cuits au four et des bols d’oignon. Cela augmente également la marge bénéficiaire au détail puisque les plus gros oignons pèsent plus. »

Les oignons doux représentaient 25,7% des ventes de la catégorie, selon les données Nielsen de 52 semaines se terminant le 4 juillet, avec des dollars en hausse de 8,8% par rapport à l’année précédente.

Nouveau, Greencastle, siège PA Marketing des fruits Keystone a lancé son nouvel oignon doux Walla Walla Rose en juillet principalement sur les marchés du nord-ouest. L’oignon de couleur rouge clair est plus sucré et au goût plus doux qu’un oignon rouge traditionnel, explique Michael Blume, vice-président des ventes et du marketing pour la société Greencastle, PA, une division de Progressive Produce. L’entreprise vend cette variété dans des cartons de 40 livres et des sacs de 3 livres, en tailles colossales, jumbo et moyennes. Les approvisionnements dureront de la mi à la fin août de cette année, avec des volumes plus importants prévus à l’avenir, selon Blume.

«Les variétés sucrées telles que Vidalia, Texas 1015 et les importations sont les meilleures pour nous dans la catégorie des oignons», déclare Terry Esteve, directeur de production chez Marché frais Robért, une chaîne de six magasins basée à la Nouvelle-Orléans. «La saison des oignons de Vidalia est un gros problème, et les clients commencent à en demander dès que nous arrivons à la mi-mars. Lorsque la récolte de Vidalia se termine, nous passons aux bonbons importés. Tous les oignons doux ont dépassé le mouvement des oignons jaunes au cours des cinq dernières années au point où nous ne transportons que des oignons jaunes dans le sac de 3 livres.

Faire attention aux saisons pourrait être utile pour vendre plus d’oignons doux toute l’année.

«Aux États-Unis, les oignons doux, par exemple, sont cultivés dans tout le pays; Texas 1015s débutent la saison en mars; Les Vidalias de Géorgie commencent la récolte en avril; Walla Walla Sweets de Washington arrive dans les magasins à la mi-juin, suivi par les Impériaux de Californie et Sweetie Sweets du Nevada tout l’été. Même les habitants de l’Alaska ont leur propre variété d’oignons doux (oignons Yensis) qui récoltent en août et septembre », déclare Rene Hardwick, directeur des relations publiques et de l’industrie pour le Greeley, au CO. Association nationale de l’oignon (NOA).

Une récolte plus courte de Vidalia liée aux conditions météorologiques cette année a conduit Produits de Potandon pour augmenter ses importations d’oignon doux péruvien en juillet plutôt qu’en août.

«Le Pérou, qui cultive un bel oignon doux de type plat, peut commencer la récolte début juillet et produire pendant environ neuf mois ou jusqu’en mars. Nous voulions être prêts à approvisionner si une autre vague de COVID-19 frappe cet automne et que les acheteurs s’approvisionnent », déclare Mark Breimeister, spécialiste de l’oignon doux pour Idaho Falls, société basée à ID, qui commercialise ses oignons doux sous le Green Giant Fresh marque.

Fermes Shuman importera à nouveau des oignons doux biologiques du Pérou.

« Nos oignons doux péruviens biologiques seront disponibles en novembre et constituent l’élément complémentaire parfait dans les départements de produits, en particulier avant Thanksgiving et Noël », déclare John Shuman, président et chef de la direction de Reidsville, société basée en Géorgie, qui lancera sa nouvelle maison d’emballage ultramoderne au Pérou cette saison.

Les oignons rouges et blancs représentaient respectivement 12,8% et 11,8% des ventes de la catégorie, selon les données Nielsen de 52 semaines se terminant le 4 juillet. Les dollars ont augmenté de 12,5% sur l’oignon rouge et de 4,7% sur le blanc, par rapport à l’année précédente.

«Les oignons rouges ajoutent de la couleur aux salades et aux sandwichs. Les oignons blancs sont préférés dans les plats italiens et latins », déclare Jessica Peri, responsable des ventes au détail pour Fermes Peri & Sons, dont le siège est à Yerington, NV. «Notre sac à emporter avec un mélange d’oignons jaunes, rouges et blancs est un bon moyen d’encourager les clients à essayer une plus grande variété. Nous avons également commencé à proposer toutes nos variétés, jaunes, douces, rouges et blanches, à la fois conventionnelles et biologiques. »

Nouveauté cet automne, Peri & Sons offrira des oignons blancs et rouges perlés biologiques et des cippolinis biologiques dans des emballages à double coque biodégradables et recyclables. Des échalotes bio en vrac seront également disponibles pour la première fois.

Les échalotes et les oignons perlés représentaient respectivement 2% et 0,2% des ventes de la catégorie, selon les données Nielsen de 52 semaines se terminant le 4 juillet. Les dollars pour les échalotes ont augmenté de 21,7%, tandis que les perles ont augmenté de 2,1% par rapport à l’année précédente.

2. CAPITALISER SUR UN EMBALLAGE DURABLE ET VENDEUR

Les emballages écologiques et thématiques sont deux tendances dans la catégorie des oignons.

Par exemple, Peri & Sons Farms a créé de nouveaux modèles de sacs à emporter qui égayent les présentoirs de produits avec des graphismes de haute qualité, associés à des informations telles que des conseils de santé, des recettes et des offres promotionnelles gratuites. Les sacs contribuent également à réduire les déchets d’emballage. Plus précisément, la quantité de plastique que le nouvel emballage économise chaque semaine couvrirait trois terrains de football et demi, selon Peri.

L’emballage saisonnier est un bon moyen de promouvoir les oignons et de collecter des fonds caritatifs. Par exemple, Shuman Farms propose ses sacs ruban rose pour collecter des fonds pour la recherche sur le cancer du sein.

«En octobre, nous transformerons nos sacs d’oignon doux RealSweet en rose et proposerons des bacs de présentation pour une opportunité de vente supplémentaire dans les rayons des produits. Nous avons également créé une signalétique en magasin qui renforce les antioxydants anticancéreux présents dans les oignons doux pour que les magasins les utilisent sur leurs présentoirs », explique Shuman.

PHOTO GRÂCE À PERI & SONS

En novembre et décembre, Shuman changera ses sacs de marque RealSweet pour inclure un message spécial Feeding America et fera don de 50 000 repas pour aider les familles dans le besoin. La société offrira une signalisation en magasin et une boîte à outils numérique avec des graphiques de médias sociaux que les détaillants pourront utiliser pour promouvoir ce programme.

3. CONSTRUIRE DES AFFICHAGES ET DES AFFICHAGES CROISÉS

Les oignons sont un aliment de base dans la plupart des ménages, nous demandons donc toujours plus d’espace d’exposition, dit Fermes fades«Fade. «Les détaillants peuvent construire des présentoirs à l’avant du magasin lorsque vous entrez dans le département des produits; utiliser la signalisation, qui est très importante pour les oignons doux au niveau de la vente au détail; et placez des bacs d’affichage secondaires dans d’autres zones de leurs magasins. »

Le merchandising croisé et l’association d’autres articles à côté des présentoirs à oignons dans le département des produits, ou la création de présentoirs secondaires ailleurs, sont d’excellents outils pour les détaillants en ce moment.

«L’un des aspects positifs de cette pandémie est que de plus en plus de consommateurs cuisinent à la maison, expérimentant différents goûts et textures pour offrir à leurs familles un repas digne d’un restaurant. Mieux encore, ils trouvent des recettes pour expérimenter les oignons marinés et les caraméliser pour des goûts nouveaux et différents que seul un oignon peut offrir. Les commerçants peuvent en tirer parti en associant ou en regroupant les ingrédients d’une recette. Cela aide les consommateurs à visualiser ce qu’ils pourraient mettre sur la table du dîner », déclare Hardwick de l’ANO.

Actuellement, Bland Farms organise une promotion croisée avec Land O’Frost Deli Meat, qui incite les consommateurs à ajouter une tranche d’oignon doux à leurs sandwichs. Lorsque les consommateurs achètent un sac d’oignons Bland Farms, ils peuvent obtenir 75 cents de rabais sur un paquet de charcuterie Land O’Frost Premium. Cette promotion se déroule jusqu’en novembre 2020.

4. PROMOUVOIR, PROMOUVOIR

La promotion est ce qui anime le mouvement des oignons doux, dit Esteve de Robért Fresh Market. « Un prix attractif avec un bel affichage se vend toujours. »
Il y a une question de savoir si les oignons sont sensibles au prix. Par exemple, la plupart des acheteurs ne remarquent pas si le prix par livre varie de 20 à 40 cents. En outre, il y a eu un rétrécissement de l’écart de prix entre les oignons doux et les oignons à cuire.

Cela dit, «les publicités génèrent du volume», selon Breimeister de Potandon. « Sauf pour Thanksgiving, lorsque les oignons se vendent, le moment est propice pour faire la promotion. »



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