mars 4, 2021

Ramener la cuisine québécoise à la maison: les cabanes à sucre vendent des kits gourmands pour survivre

Par admin2020

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TORONTO – Alors que de nombreuses cabanes à sucre emblématiques du Québec risquent de fermer définitivement en raison de la pandémie de COVID-19, un groupe d’entre eux se sont réunis pour lancer une initiative de boîtes à repas gastronomiques qui, espèrent-ils, aidera à maintenir leurs entreprises traditionnelles en vie pendant une autre année.

« [The sugar shacks are] une chose traditionnelle que les Québécois font depuis des années. C’est pour célébrer la venue du printemps. C’est pourquoi nous célébrons si fort », a déclaré Daniel Laurin, copropriétaire du Chalet Des Erables, une cabane à sucre populaire du Québec à Sainte-Anne-des-Plaines, au Québec. qui appartient à la famille depuis 75 ans.

Son entreprise a perdu quelque 300000 dollars de revenus au cours du premier mois de la pandémie l’année dernière, lorsque les verrouillages de COVID-19 ont frappé au plus fort de la saison des cabanes à sucre. Beaucoup d’autres ont déjà fait faillite.

«Jusqu’à présent, nous avons perdu 50 membres de notre association. Si nous n’avions rien fait, nous aurions perdu, je pense, peut-être 50 ou 75 pour cent de plus », a déclaré Laurin jeudi à CTV Your Morning.

Les cabanes à sucre sont principalement des restaurants saisonniers qui ouvrent généralement en mars et avril. Ils font partie de l’énorme industrie du sirop d’érable de la province, mais contrairement aux producteurs, la production de sirop d’érable ne représente qu’une très petite fraction de leur revenu.

Le Le gouvernement du Québec a dit l’industrie de la cabane à sucre est admissible à un programme de subvention qui lui permet d’être remboursée jusqu’à 15 000 $ par mois pour des frais fixes, mais Laurin a-t-elle dit que c’était trop peu, trop tard. Laurin, qui a dû vendre sa maison et ses biens pour payer les factures, dit qu’il peut accepter de perdre sa maison, mais pas son entreprise. «Ça fait trop longtemps que ça fait partie de ma famille.»

Alors que la pandémie entre dans sa deuxième année, un groupe d’environ 70 cabanes à sucre, dont Laurin, se sont unis pour le projet, Ma cabane à la maison, ou Ma cabine à la maison. Le projet donne aux Québécois une chance de ramener chez eux l’expérience de la cuisine traditionnelle québécoise – et une chance pour les entreprises de cabane à sucre de survivre. C’est l’idée de la fille de Laurin, qui a commencé à travailler sur le projet six mois plus tôt.

Les commandes peuvent être récupérées dans les cabanes à sucre participantes, certaines offrant la livraison à domicile. Ils peuvent également être récupérés dans les épiceries Metro, qui ne facturent pas un sou, dit Laurin.

Les boîtes, qui ne sont disponibles que dans la province en raison des frais d’expédition, offrent un certain nombre de plats traditionnels de la cabane à sucre, notamment du jambon à l’érable, des oreilles de crisse (couennes de porc croustillantes), des haricots au lard et, bien sûr, du sirop d’érable. Les clients peuvent choisir s’ils souhaitent simplement réchauffer ou cuisiner eux-mêmes les repas.

Le groupe a vendu 25 000 cartons à ce jour en une seule semaine, précise Laurin. Avec leur prochaine chance de générer des revenus dans un an, le succès du projet dépend beaucoup.

«La population est derrière nous. Nous sommes très, très fiers. Cela apporte un peu de lumière au bout du tunnel. Parce que cette année a été terrible », a déclaré Laurin. «Achetez autant de boîtes que [you] peut. Cet argent nous aidera à survivre une autre année.

Avec des fichiers de Christine Long et Adam Kovac de CTV News Montréal



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